肉じゃがは関西では牛肉、関東では豚肉を使うことが多いようですが、どちらもおいしいですね。ジャガイモは居酒屋風に煮くずれしてもよいのですが、今回は大きめのジャガイモをくずさないように煮て、煮汁もスープとして飲めるようにするので少し薄味に。調味料は便利なつゆの素を使ってもおいしくできます。わが家の定番はヤマモリのつゆの素で4倍に薄めます。いつもは白滝を使うのですが、買い忘れたのでマロニーで代用しました。
材料（4人分）
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和牛切り落とし肉300g
ジャガイモ中6個
人参中1本
タマネギ大1個
マロニー30g
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（A）
酒大さじ２
みりん大さじ３
醤油大さじ５
砂糖大さじ３
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サラダ油大さじ１
水600CC
■作り方
１．ジャガイモは皮をむき半分に切り水につけておく。
２．人参も皮をむき乱切りにして水につける。
ジャガイモ人参は20分ほど水につけてアク抜きしてザルにあげます。水につけることで煮くずれを防ぐ作用もあります。
３．タマネギは半分に割りそれぞれを３～４等分に切る。
４．マロニーは適量を２～３分ゆでて水洗いしてザルにあげる。
５．熱したフライパンに油を引き牛肉を炒める。
６．５にジャガイモ、人参、タマネギを入れ炒める。
野菜全体に油がまわったらOK。
７．大きめの鍋に６を入れ出し汁を入れる。
８．煮立ったらアクをしっかり取り、火を弱め（A）を入れる。
醤油のみ大さじ２だけを入れあとで調整します。
９．フタをして30分煮る。
アクが浮くようならときどきすくい取ります。
10．ラスト5分で醤油大さじ２を入れマロニーを入れ味がしみたらできあがり。
今回白滝の代用で使ったマローニーは、思いのほか煮汁を吸ってしまいました。スープ風にする場合は、白滝か糸こんにゃくですね。
